飲食店の3大経費とは?かけすぎず、削りすぎずがキモ

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飲食店の3大経費とは?かけすぎず、削りすぎずがキモ

飲食店の3大経費は「材料費」「人件費」「家賃」。

材料費と人件費はオーナーしだいでコントロールできます。どんぶり勘定だと、早晩行き詰まるでしょう。かけすぎると赤字になるし、削りすぎると、コスパが悪い店とみなされて客足は遠のいてしまいます。材料費と人件費は、売上のそれぞれ3割が目安だと言います。

よく、町場の定食屋さんや中華屋さんが結構繁盛していて、「なぜ?」と疑問に思われることもあるかもしれません。そういうお店はだいたいスタッフが家族です。こうして人件費を抑えているんです。今は大変な人手不足です。時給を上げてもなかなかいい人は来てくれません。協力してくれる家族がいれば、経費問題のひとつはクリアしたと思っていいでしょう。

私は娘にお手伝いしてもらっています。今はお小遣い程度しか出せませんが、それでも嫌な顔をせずに手伝ってくれるのは、家族だからこそ。感謝しています。

参考記事はこちらです。飲食店経営に欠かせない経費管理の基礎と経費削減方法



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